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年 糖
發(fā)布時間：
2020-08-14
年 糖
在老家農(nóng)村，年糖特指過年時才有的糖糕類食品，叫法很多，麻糖、凍米糖、米花糖、米胖糖、米糖等等。
一到臘月，家家戶戶就要做年糖了，為的是春節(jié)客人來拜年，專門用來待客。
可以做年糖的食材很多，大米、小米、玉米、高粱、豆子都可以，有的人家還用東陽米粉絲的碎末炒熟后做糖。大米又可加工成凍米、炒米和爆米花三種來做年糖。凍米是將米燒成飯后晚上放到露天凍一宿，再炒制后用來切糖。爆米花主要是爆粳米或玉米。凍米糖口感軟，炒米糖硬，爆米花糖蓬松。
我伯父有個爆米花的機器，算稀罕了，全村的爆米花都是他爆的。那圓鼓隆咚像個橫放的壇子狀的鐵家伙在爐子上搖動，加熱后產(chǎn)生壓力，大米或玉米就膨化。機器打開時“嘭”的一聲像放爆竹，爆米花就炸開在麻袋里了。我小時候喜歡看伯父爆爆米花，那“嘭”的一聲爆炸，就像放炮一樣快樂。
做米花糖必須要用紅糖，把紅糖熬成膏狀產(chǎn)生粘性后，和米花攪拌均勻，然后倒進一個木條子方框，用木擂子擂實、壓平，再在框內(nèi)切成條狀，然后取出架子，把一條條的糖糕切成片。如果在米花糖中加點花生或芝麻，就算比較高檔了。米花糖做好后要撒上一些炒米粉，以便保存，不會黏連不會散開。
在那個年代，小孩子盼望過年，其中一盼就是有年糖吃了。只是年糖儼然是一種奢侈品，是不能隨便吃的，只有等拜年客走后，那盤里剩下的糖才可以風(fēng)卷殘云吃個一干二凈。過了元宵，拜年客沒有了，大人才允許孩子放開吃糖。
而今，大街上到處有糕點店，有賣傳統(tǒng)糕點的，有賣西點的，很多人都不敢多吃，怕糖分高，容易得糖尿病。我盡管血糖偏高，但有時還會買點米花糖，用來作茶點。喝茶后吃幾片米花糖，絕配，有先苦后甜的感慨。
如今想起年糖，有懷舊之美好，也有那個物質(zhì)匱乏年代生活的一把辛酸。在當今怕吃糖、怕吃甜食的日子里，反思那時受苦的因和果，恐怕才是有必要的。（自強）
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